Cantina Giara

I vigneti di Cantina Giara (Gioia del Colle, provincia di Bari) sono situati su terreni calcareo-argillosi e sono i 231 metri di altitudine sul livello del mare a conferire alle uve un importante sapore aromatico e una notevole freschezza espressiva. La vendemmia è solo manuale. La viticoltura dell’azienda è biodinamica: i metodi sono tradizionali, i trattamenti ridotti al minimo. È esclusa totalmente la chimica di sintesi. Per vino naturale, i produttori intendono il frutto della spremitura dell’uva, nella sua più totale naturalezza, senza che nulla venga tolto e senza che nulla venga aggiunto. In cantina, la fermentazione è spontanea (i lieviti son quelli selvaggi, indigeni e originari del vino) e a follatura manuale. Il vino non subisce alcuna chiarifica e non viene fatta nessuna filtrazione.