Fongoli
L’azienda Fongoli ha una superficie di circa 35 ettari tra vigneto, bosco, seminativo, uliveto e tartufaia naturale a Montefalco, sulle colline dell’Umbria. Tutta la superficie è coltivata con metodi biodinamici. Da una decina di anni è stato avviato un radicale e costante avvicinamento al mondo del naturale integrale, abbandonando tutti gli attrezzi rotativi per la lavorazione del terreno e sostituendoli con attrezzi tradizionali a strascico. I vini vengono prodotti utilizzando esclusivamente le uve di proprietà e la posizione centrale della cantina rappresenta uno dei vantaggi principali della tecnica di vinificazione. I tempi di raccolta contenuti e la possibilità di gestire la vendemmia rapidamente, rappresentano due fattori importanti per consentire una vinificazione in totale assenza di prodotti ammessi per uso enologico. Con l’annata 2017 è stata definitivamente abbandonata la filtrazione anche dei vini bianchi, che vengono come i rossi illimpiditi naturalmente con travasi e ossigenazioni secondo le fasi lunari.